IESO "La Vera Alta" F.P. Básica Cocina y GastronomÃa
Pudding Diplomático
Pudding diplomático (10-12 raciones)
ingredientes:
Leche 1L
Vainilla Una rama
Huevos 8 unidades
fruta escarchada 100 gr
pasas sin pepitas 100 gr
bizcocho 150 gr
ron ½ dl
Azúcar 200 gr
Mantequilla s/c
Azúcar s/c
Elaboración:
cortar las frutas en dados pequeños y junto con las pasas macerar con el ron.
Hervir la leche con el aroma (en este caso de vainillla), retirar del fuego y dejar en infusión 5 min.
Mezclar los huevos con el azucar y añadir leche infusionada colandola por un chino para que no pase la nata ni los aromatizantes. Mezclar sin batir para que no se haga espuma.
Volver a colar por el chino y disponer en una jarra.
Engrasar en molde de pudding con la mantequilla y espolvorearlo con azucar en grano.
Disponer,en el molde, capas de bizcocho y las frutas por medio.
Añadir la crema del pudding y cocer al baño marÃa a 170' grados durante, al menos 45 minutos. Enfriar en agua con hielo y desmoldar antes de servir pasando un cuchillo para separarlo de las paredes.
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